Restaurantele din România se confruntă cu o criză acută de personal în bucătării. Pe fondul exodului forței de muncă locale către alte țări sau către alte domenii, patronii de restaurante caută soluții alternative pentru a-și menține afacerile pe linia de plutire. Recrutarea de bucătari și ajutoare de bucătari din Asia a apărut ca o soluție practică și eficientă – o adevărată gură de aer proaspăt pentru industria HoReCa locală. Acest articol se concentrează strict pe forța de muncă asiatică din bucătării – de la bucătari șefi și ajutoare de bucătar, până la spălători de vase și personal pentru pregătirea ingredientelor – și explică de ce angajații din Asia pot reprezenta soluția de supraviețuire pentru restaurantele românești. Descoperă cum bucătarii asiatici aduc arome noi și diversitate culinară în restaurantele din România, contribuind totodată la rezolvarea deficitului de personal.
Criza de personal în bucătăriile restaurantelor din România
Deficitul de personal în HoReCa este estimat la 20–25% la nivel național, iar în orașele turistice (precum cele de pe litoral) poate ajunge chiar la 50% în sezon. Cu alte cuvinte, un sfert până la jumătate din posturile din restaurante rămân neocupate, punând în pericol funcționarea optimă a afacerilor. Principala cauză este lipsa forței de muncă locale: salariile modeste din acest sector (de ordinul 2.000–3.000 lei pentru posturile de bază) nu mai motivează angajații români, mai ales când știu că pot obține ușor același job în Vest pe salarii mult mai mari. Mulți lucrători din HoReCa au plecat fie în străinătate, fie s-au reprofilat către domenii mai bine plătite (de exemplu, construcții). În aceste condiții, la unele restaurante nu mai are nici cine să gătească, nici cine să servească – presa a relatat cazuri în care patronii au ajuns să facă pe bucătarii și ospătarii în propriul local, din lipsă de personal calificat.
Muncitorii asiatici – soluția practică și eficientă pentru restaurante
Pentru a acoperi golul de personal, tot mai multe restaurante apelează la recrutarea de muncitori asiatici. La începutul lui 2025, în România munceau legal peste 120.000 de lucrători străini din afara UE, patronii din HoReCa (la fel ca și cei din construcții) fiind nevoiți „să importe forță de muncă din Asia, pentru a acoperi golul lăsat de angajații români care au plecat în Vest”. Importul de muncitori asiatici – mână de lucru disponibilă (deși nu neapărat mai ieftină) – a devenit un fenomen vizibil cu ochiul liber în restaurante, baruri, servicii de livrare și hoteluri din toată țara. Cei care nu au apelat încă la forță de muncă din Asia simt presiunea: „Cei care n-au apelat încă la forță de muncă din Asia, vor trebui să vină cu salarii atractive, dacă nu vor să pună lacăt pe afacere” – altfel spus, riscă să nu supraviețuiască pe o piață tot mai competitivă.
Pentru antreprenorii din HoReCa, angajarea de personal asiatic nu mai este doar o opțiune exotică, ci o necesitate practică. Deja peste 20% dintre muncitorii necalificați din industria ospitalității din România sunt cetățeni străini. Mulți angajatori preferă să aducă personal asiatic chiar și pe posturi de bază (spălător de vase, pregătitor, ajutor de bucătar etc.), considerând că românii „nu au motivație” să rămână în astfel de joburi, prin urmare antreprenorii preferă muncitori străini în aceste roluri . Nu întâmplător, Nepalul a devenit una dintre principalele surse de personal HoReCa pentru România – peste 10.000 de nepalezi lucrau legal în țară la sfârșitul lui 2022 – și asta deoarece costul de recrutare a unui angajat nepalez este printre cele mai accesibile (circa 750 € per angajat). Alte țări furnizoare de bucătari și lucrători pentru restaurantele românești includ Sri Lanka, India, Bangladesh, Vietnam și Filipine, companiile românești selectând candidați în funcție de nevoile specifice și disponibilitatea de pe piața asiatică. Practic, pentru aproape orice poziție vacantă din bucătărie există muncitori asiatici potriviți, dornici să lucreze în România.
Beneficiile aduse de bucătari Asia în restaurantele românești
Recrutarea de bucătari, ajutoare de bucătar și alt personal din Asia vine cu o serie de beneficii clare pentru restaurantele din România. Iată de ce această soluție s-a dovedit a fi salvatoare:
- Stabilitate și loialitate pe termen lung: Lucrătorii din Asia, odată angajați, tind să fie foarte stabili – contractele și vizele lor îi leagă de angajator, astfel că nu pot schimba locul de muncă la fel de des precum personalul local. În plus, ei apreciază șansa oferită de angajatorul român și dezvoltă adesea o relație de muncă de lungă durată, manifestând loialitate față de acesta. Pentru restaurant, asta înseamnă mai puțină fluctuație de personal și echipe sudate.
- Diversitate culinară și arome autentice: Bucătarii asiatici aduc cu ei noi perspective gastronomice. Un bucătar asiatic poate fi expert în prepararea unei varietăți de mâncăruri tradiționale (chinezești, japoneze, indiene, thailandeze etc.), folosind ingrediente autentice și tehnici originale pentru a crea arome deosebite și autentice. Ei pot fi, de asemenea, foarte creativi, îmbinând elemente și combinații noi în preparate, oferind meniului unicitate și savoare specială. Prin angajarea unui astfel de bucătar, un restaurant își poate diversifica meniul și se poate diferenția pe piață, atrăgând clienți în căutare de experiențe culinare inedite.
- Productivitate și etică a muncii ridicată: Muncitorii din Asia sunt recunoscuți pentru disciplina și dedicarea lor. În țările de origine, aceștia lucrează în medie ~60 de ore pe săptămână, mult peste norma standard din România. Prin urmare, odată angajați aici (unde contractul tipic este de 40 de ore/săptămână), ei se dovedesc harnici, eficienți și flexibili, fiind dispuși să preia ore suplimentare (plătite) atunci când restaurantul are nevoie de forță de muncă suplimentară. Această disponibilitate și capacitate de efort ajută localurile să facă față vârfurilor de activitate fără sincope în deservirea clienților.
- Experiență, calificare și adaptabilitate: Personalul recrutat din Asia pentru bucătării are adesea pregătire profesională solidă și experiență demonstrată în domeniu. Mulți candidați au studii de specialitate în arta culinară și au lucrat ani buni în bucătării de hoteluri sau restaurante din țările lor. De asemenea, majoritatea „cunosc engleza și au experiență demonstrată” , ceea ce le permite să se integreze mai ușor în echipele locale. Comunicarea de bază în limba engleză și dorința lor de a învăța limba română reduc considerabil barierele lingvistice. În plus, cunoașterea standardelor internaționale de lucru în bucătărie îi ajută să se adapteze rapid la modul de operare al restaurantelor românești, menținând sau chiar ridicând nivelul de calitate al serviciilor.
Aspecte economice și logistice în recrutarea personalului asiatic
Desigur, aducerea bucătarilor și a altor muncitori din Asia implică și considerații logistice și costuri care trebuie planificate. Procesul de recrutare este unul complex, ce poate dura câteva luni bune. Angajarea personalului străin este o soluție viabilă, însă trebuie să fii dispus să investești timp și bani într-un proces birocratic ce poate dura până la 3–6 luni. În unele cazuri (de exemplu, când apar întârzieri la obținerea vizelor), așteptarea poate ajunge și la 9 luni – așadar, e important ca managerii să își planifice din timp necesarul de personal. Avantajul acestui efort este că, odată finalizate formalitățile, restaurantul beneficiază de personal stabil pe termen lung: contractele muncitorilor asiatici se încheie, de regulă, pe doi ani, ceea ce garantează că postul respectiv va fi acoperit cel puțin pe această perioadă (spre deosebire de angajații sezonieri locali, care adesea stau doar câteva luni).
Angajatorul are de îndeplinit anumite obligații legale și financiare față de angajatul străin. Salariul oferit trebuie să fie cel puțin la nivelul salariului minim pe economie (practic ~2.200 lei net/lună pentru un lucrător necalificat și ~2.800 lei net pentru unul calificat). De obicei, firma angajatoare trebuie să asigure și cazarea gratuită a muncitorului străin pe durata contractului – nu e impus explicit de legea românească, însă statul exportator de forță de muncă impune angajatorilor să le ofere și cazare. Multe companii aleg să ofere și alte facilități, cum ar fi o masă pe zi (sau tichete de masă) și decontarea transportului local. În unele situații, se suportă chiar și costul unui bilet de avion anual, pentru ca angajatul să își poată vizita familia în țara de origine – aceste beneficii ajută la motivarea și retenția personalului asiatic.
La capitolul costuri de recrutare, companiile fie își gestionează singure procesul de selecție internațională, fie apelează la o agenție specializată. Colaborarea cu o agenție simplifică enorm procesul, însă presupune un comision de recrutare. În funcție de țara de proveniență a candidatului și de complexitatea procedurilor, acest comision este, de regulă, cuprins între ~300 și 600 € de persoană. Aceste sume includ, de obicei, serviciile complete de intermediere și actele necesare (avize, vize, permise). Pe lângă comisionul agenției, angajatorul va achita și taxele legale pentru avize, permise și traduceri de documente (câteva sute de euro în total) , precum și biletele de avion pentru deplasarea efectivă a angajatului din țara de origine până în România. Deși costurile inițiale nu sunt neglijabile, ele trebuie privite ca o investiție. În foarte multe cazuri, „avantajele obținute prin angajarea lucrătorilor străini depășesc deseori costurile inițiale” , mai ales dacă ne gândim că fără acest personal multe afaceri nu ar putea funcționa la capacitate sau ar fi forțate să reducă programul/meniul oferit.
Din fericire, aspectele birocratice pot fi încredințate firmelor de recrutare, care oferă soluții la cheie. O agenție specializată (precum Alfea Asian Work) se ocupă de toate formalitățile: obținerea avizelor de muncă, a vizelor de intrare, a permiselor de ședere, asigurări medicale, traducerea și legalizarea actelor necesare – practic întregul pachet logistic pentru angajare. Astfel, managerii de restaurante economisesc timp și energie, evitând birocrația stufoasă. Agenția identifică cei mai buni candidați disponibili și se asigură că aceștia îndeplinesc cerințele postului. După cum subliniază o companie de profil, recrutorii „gestionează totul pentru tine, de la identificarea candidaților potriviți până la aducerea lor în România”, ba chiar oferă suport în integrarea noilor angajați în echipă. Cu ajutorul acestor servicii, recrutarea de bucătari Asia și personal asiatic auxiliar devine un proces mult mai accesibil, transformând o provocare într-o oportunitate de dezvoltare pentru restaurantele românești.
Întrebări frecvente (FAQ)
De ce să recrutez bucătari și personal din Asia pentru restaurantul meu?
Recrutarea muncitorilor asiatici reprezintă o soluție practică la criza de personal cu care se confruntă HORECA în România. Prin angajarea bucătarilor și ajutoarelor de bucătar din Asia, îți poți acoperi posturile vacante pe termen lung, beneficiind de angajați muncitori, stabili și loiali. Totodată, vei aduce în bucătăria ta diversitate culinară – bucătarii asiatici pot îmbogăți meniul cu arome și rețete noi, care pot diferenția restaurantul pe piață. Pe scurt, personalul asiatic te ajută să îți menții afacerea funcțională și să oferi clienților o experiență consistentă și de calitate, chiar și în contextul deficitului de personal local.
Cât durează și ce presupune procesul de recrutare al personalului asiatic?
Procesul de recrutare și angajare a personalului din Asia poate dura, în medie, între 3 și 6 luni de la inițiere până la sosirea efectivă a angajatului. Acest interval include selecția candidatului, obținerea avizului de muncă din partea autorităților române, obținerea vizei de lucru și a permisului de ședere, precum și organizarea călătoriei. În unele cazuri, dacă procedurile se prelungesc (de exemplu, din cauza aglomerării la ambasade pentru vize), procesul poate ajunge până la ~9 luni. Este important deci să începi din timp demersurile, mai ales dacă ai un termen-limită (cum ar fi deschiderea unui nou local sau începerea sezonului turistic). Prin colaborarea cu o agenție de recrutare specializată, o mare parte din aceste proceduri sunt gestionate de profesioniști: agenția se ocupă de actele necesare, de comunicarea cu autoritățile și de logistica aducerii angajatului în țară, ținându-te la curent cu stadiul procesului. Tu, ca angajator, va trebui să oferi documente despre firma ta (care să ateste că ai încercat să angajezi personal local, situația financiară etc.) și să închei contractul de muncă cu candidatul selectat. Odată ajuns în România, noul angajat poate începe lucrul imediat după efectuarea vizitei medicale și a instruirii introductive (SSM, PSI).
Ce costuri implică angajarea bucătarilor din Asia?
Principalele costuri pentru angajarea personalului asiatic în bucătărie sunt: salariul, cheltuielile cu cazarea/masa și costurile de recrutare. Salariul trebuie să respecte minimul legal (de obicei, personalul asiatic necalificat primește în jur de 2.200 lei net, iar cel calificat peste 2.800 lei net, în funcție de experiență). Pe lângă salariu, va trebui să asiguri cazare decentă (un apartament sau camere pentru angajați) și eventual o masă pe zi sau indemnizație de masă. Aceste beneficii sunt importante pentru muncitorii străini, fiind adesea condiționate de țara lor de origine (de exemplu, candidații din Asia vin cu așteptarea să primească cazare gratuită). În ceea ce privește recrutarea, dacă lucrezi printr-o agenție, vei plăti un comision care variază între câteva sute și câteva mii de euro, în funcție de țara de proveniență a candidatului și de complexitatea procesului de aducere . De exemplu, recrutarea unui bucătar din Nepal poate presupune un comision mai mic (sub 1.000 €), pe când pentru Filipine costurile sunt mai ridicate (datorită procedurilor suplimentare). Totodată, sunt de achitat taxele de viză, permis de ședere și altele (câteva sute de euro în total) – în general, agenția de recrutare îți va prezenta transparent toate costurile înainte de a începe procesul. Deși suma investită inițial poate fi semnificativă, gândește-te că obții un angajat pe termen lung, bine pregătit, care te va ajuta să îți crești afacerea. Mulți patroni consideră că beneficiile depășesc costurile, întrucât un bucătar bun adus la timp poate preveni pierderi mult mai mari (de exemplu, închiderea parțială a restaurantului din lipsă de personal).
Cum se integrează angajații asiatici în bucătăria unui restaurant românesc?
Integrarea bucătarilor și a ajutoarelor de bucătar din Asia în echipa unui restaurant românesc se desfășoară, de regulă, fără probleme majore. Majoritatea candidaților vin cu experiență internațională și cunosc limba engleză la nivel comunicativ, așa că se pot înțelege cu personalul local încă de la început. Este recomandat totuși ca, în primele săptămâni, să aloci timp pentru a le prezenta meniul, rețetele casei și modul de organizare al bucătăriei tale. Vei observa că mulți își însușesc rapid aceste cunoștințe, fiind obișnuiți să se adapteze la locuri de muncă noi. Bariera lingvistică se estompează în timp: unii angajați asiatici învață expresii uzuale în limba română, mai ales dacă interacționează frecvent cu restul echipei și chiar cu clienții. De asemenea, colegii români joacă un rol important – încurajând o atmosferă de lucru prietenoasă și oferind sprijin la început, ei pot ajuta noul coleg asiatic să se simtă acceptat și parte din echipă. Din punct de vedere cultural, bucătarii asiatici manifestă respect față de standardele și regulile locale; odată ce înțeleg așteptările (de exemplu, în privința normelor de igienă sau a stilului de plating), se conformează ușor. În concluzie, cu o comunicare deschisă și puțin training inițial, personalul asiatic se integrează armonios și ajunge să lucreze cot la cot cu echipa existentă, contribuind la succesul restaurantului.
Cât timp rămân de obicei bucătarii recrutați din Asia?
Majoritatea bucătarilor și lucrătorilor asiatici vin în România cu contracte pe 2 ani, conform prevederilor legale. Asta înseamnă că, odată angajați, vor rămâne alături de restaurantul tău cel puțin doi ani, exceptând cazuri speciale (în care angajarea încetează mai devreme de comun acord sau din motive disciplinare). În general însă, angajații asiatici își respectă contractele și mulți chiar optează să le reînnoiască dacă sunt mulțumiți de condițiile de muncă. Pentru tine, ca angajator, aceasta se traduce printr-o continuitate a echipei și stabilitate în bucătărie. Nu vei mai fi nevoit să recrutezi și să formezi personal nou în fiecare sezon, ceea ce reduce stresul și costurile pe termen lung. Desigur, după expirarea contractului, unii angajați pot alege să plece mai departe (poate către alte țări sau înapoi acasă), dar având o colaborare bună, există șanse mari să își dorească să continue la tine sau să recomande alți candidați potriviți. În esență, investiția într-un bucătar asiatic îți asigură acoperirea postului timp de minim doi ani, perioadă în care te poți concentra pe dezvoltarea afacerii fără grija crizei de personal.
In concluzie, muncitorii asiatici – de la bucătari și ajutoare de bucătar, până la personalul auxiliar din bucătărie – reprezintă o soluție viabilă și eficientă pentru restaurantele românești care se confruntă cu lipsa de personal. Beneficiile aduse de aceștia, atât pe plan economic (stabilitate, productivitate), cât și cultural (diversitate și arome noi), alături de suportul oferit de agențiile de recrutare în gestionarea aspectelor logistice, fac ca tot mai multe afaceri din HoReCa să apeleze cu încredere la forța de muncă asiatică. Pentru multe restaurante, recrutarea bucătarilor din Asia a devenit cu adevărat soluția de supraviețuire și de succes pe termen lung.